ТОРТОЛОГІКА 12

Олена Борисенко
Перевернутий чізкейк полуниця-лайм
Печиво асорті
Молекулярні перетворення
Креп-сюзетт із апельсиновою ікрою
Пюре з цвітної капусти, лосось, трюфельна піна
Тістечка ТІРАМІСУ
Казковий будиночок (Імбирні пряники)
Додатково: Паста й борошно з фундука
Додатково: Печиво ЛІНЦЕР
Додатково: Тарт РІЗДВЯНИЙ ВІНОЧОК
Таблиця з усіма матеріалами
Вступна лекція
1.1. Тісто, види тіста. Головні правила щодо роботи з різними видами тіста
1.2. Піни та емульсії. Основні закони й правила.
1.3. Цукри. Види цукрів. Варка цукрових сиропів.
1.4. Начинки й шари в кондитерських виробах.
1.5. Масла та горіхи. Основні принципи використання жирів у кондитерських виробах
1.6. Шоколад. Закони роботи з шоколадом та шоколад як інгредієнт в кондитерських виробах.
Запис  зустрічі "Питання-відповідь" №1 від 1.08.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №2 від 12.09.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №3 від 10.10.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №4 від 5.12.25
2.1. Мармелад, лукум, "желейки".
2.2. Тістечка й торти з меренгою.
2.3. Бісквітні торти.
2.4. Мусові торти.
2.5. Тістечка ТІРАМІСУ
2.6. Печиво асорті
2.7. Торти бенто, написи, їстівний шовк, бісквіт "мох"
2.8. Нативний декор.
2.9. Шоколадний декор.
2.10. Сіннабони (2 способи)
2.11. Французькі заварні тістечка. "ШУ та ЕКЛЕРИ"
2.12. Безглютенові вироби
2.13. Вироби з листкового тіста
2.14. Підсумкова лекція до практичного модуля
2.15. Мусовий торт "Червоний оксамит-конфетті"
3.1. Оформлення й ведення сторінки кондитера в соцмережі.
3.2. Безкоштовні та платні способи просування в соцмережах. Створюємо чергу із замовлень.
3.3. Правила спілкування й роботи із замовниками.
3.4. Перерахунок ваги начинок і тіста на різні розміри форм.
3.5. Собівартість виробів. Складання техкарт.
3.6. Податки й оформлення приватного домашнього бізнесу в Україні.
4.1. Макарон. Гранд макарон.
4.2. Тарти і тарталетки.
4.3. Зефір та "пташине молоко".
4.4. Панеттоне на дріжджах.
4.5. Фантазійний вафельний декор.
4.6. Кіші-лорен з різними начинками