Error!
Please enable JavaScript in your browser
ТОРТОЛОГІКА
Login
ТОРТОЛОГІКА 12
Олена Борисенко
Leading
Price:
No offers
Lessons:
49
Course language:
Ukrainian
Pre-registration
Course program
🎁 Бонуси
Перевернутий чізкейк полуниця-лайм
Печиво асорті
Молекулярні перетворення
Креп-сюзетт із апельсиновою ікрою
Пюре з цвітної капусти, лосось, трюфельна піна
Тістечка ТІРАМІСУ
Казковий будиночок (Імбирні пряники)
Додатково: Паста й борошно з фундука
Додатково: Печиво ЛІНЦЕР
Додатково: Тарт РІЗДВЯНИЙ ВІНОЧОК
Таблиця з усіма матеріалами
Вступна лекція
1. ТЕОРІЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ СПРАВИ.
1.1. Тісто, види тіста. Головні правила щодо роботи з різними видами тіста
1.2. Піни та емульсії. Основні закони й правила.
1.3. Цукри. Види цукрів. Варка цукрових сиропів.
1.4. Начинки й шари в кондитерських виробах.
1.5. Масла та горіхи. Основні принципи використання жирів у кондитерських виробах
1.6. Шоколад. Закони роботи з шоколадом та шоколад як інгредієнт в кондитерських виробах.
Запис зустрічі "Питання-відповідь" №1 від 1.08.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №2 від 12.09.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №3 від 10.10.25
Запис зустрічі "Питання-відповідь №4 від 5.12.25
2. ПРАКТИКА
2.1. Мармелад, лукум, "желейки".
2.2. Тістечка й торти з меренгою.
2.3. Бісквітні торти.
2.4. Мусові торти.
2.5. Тістечка ТІРАМІСУ
2.6. Печиво асорті
2.7. Торти бенто, написи, їстівний шовк, бісквіт "мох"
2.8. Нативний декор.
2.9. Шоколадний декор.
2.10. Сіннабони (2 способи)
2.11. Французькі заварні тістечка. "ШУ та ЕКЛЕРИ"
2.12. Безглютенові вироби
2.13. Вироби з листкового тіста
2.14. Підсумкова лекція до практичного модуля
2.15. Мусовий торт "Червоний оксамит-конфетті"
3. КОНДИТЕР - МОЯ ПРОФЕСІЯ
3.1. Оформлення й ведення сторінки кондитера в соцмережі.
3.2. Безкоштовні та платні способи просування в соцмережах. Створюємо чергу із замовлень.
3.3. Правила спілкування й роботи із замовниками.
3.4. Перерахунок ваги начинок і тіста на різні розміри форм.
3.5. Собівартість виробів. Складання техкарт.
3.6. Податки й оформлення приватного домашнього бізнесу в Україні.
4. БОНУСНИЙ
4.1. Макарон. Гранд макарон.
4.2. Тарти і тарталетки.
4.3. Зефір та "пташине молоко".
4.4. Панеттоне на дріжджах.
4.5. Фантазійний вафельний декор.
4.6. Кіші-лорен з різними начинками