ТОРТОЛОГІКА 11

Олена Борисенко
Вступна лекція
1.1. Тісто, види тіста. Головні правила щодо роботи з різними видами тіста
1.2. Піни та емульсії. Основні закони й правила.
1.3. Цукри. Види цукрів. Варка цукрових сиропів.
1.4. Начинки й шари в кондитерських виробах.
1.5. Масла та горіхи. Основні принципи використання жирів у кондитерських виробах
1.6. Шоколад. Закони роботи з шоколадом та шоколад як інгредієнт в кондитерських виробах.
Жива зустріч №1 від 25.11.2024 (запис)
Жива зустріч №2 від 23.12.2024 (запис)
Жива зустріч №3 від 24.02.2025 (запис)
Жива зустріч №4 від 10.05.2025 (запис)
Жива зустріч №5 від 9.08.2025
2.1. Мармелад, лукум, "желейки".
2.2. Тістечка й торти з меренгою.
2.3. Бісквітні торти.
2.4. Мусові торти.
2.5. Нативний декор.
2.6. Шоколадний декор.
2.7. Підсумкова лекція до практичного модуля
2.8. Тістечка ТІРАМІСУ
2.9. Печиво асорті
2.10. Макаронс 2.0.
2.11. Наполеон карамельний
3.1. Оформлення й ведення сторінки кондитера в соцмережі.
3.2. Безкоштовні та платні способи просування в соцмережах. Створюємо чергу із замовлень.
3.3. Правила спілкування й роботи із замовниками.
3.4. Перерахунок ваги начинок і тіста на різні розміри форм.
3.5. Собівартість виробів. Складання техкарт.
3.6. Податки й оформлення приватного домашнього бізнесу в Україні.
4.1. Макарон. Гранд макарон.
4.2. Тарти й тарталєтки.
4.3. Французькі заварні тістечка. "ШУ та ЕКЛЕРИ"
4.4. Зефір та "пташине молоко".
4.5. Панеттоне на дріжджах.
4.6. Фантазійний вафельний декор.
4.7. Киші-лорен з різними начинками
4.8. ДОДАТКОВІ рецепти 1 (шовк, мох, бенто)
4.9. ДОДАТКОВІ рецепти 2 (сіннабони)